پاورپوینت آب پنیر و پروتئین های آب پنیر«از فاضلاب تا ارزش طلا»
تعداد اسلاید : 39
فهرست مطالب:
مقدمه
ویژگی های کلیدی
از ضایعات تا جداسازی (بد به خوب)
مراحل تولید پودر آب پنیر
از بهره برداری به ارزش افزوده (خوب به طلا)
نمونه مثال هایی از کاربرد آب پنیر
منابع
این فراورده ها میتواند به صورت سنتی و یا صنعتی که فرایندهای پاستوریزه شدن و هموژنیزه شدن را میگذراند تولید شود.
سرشیر، چربی بسته شده شیر پس از جوشاندن شیر در روی آن که مزه ای خوشایند دارد.
خامه، چربی شیر است که از سرشیر گرفته میشود یا در روش صنعتی مستقیم از شیر خام گرفته میشود.
کره، چربی شیر است که از هم زدن خامه حاصل میشود.
پنیر را از راه مایه زدن به شیر یا افزودن سرکه که شیر را دلمه میکند فراهم می‌کنند. سپس این بخش دلمه شده را که جامد آبکی است از آب پنیر جدا کرده و درون پارچه ای زیر فشار میگذارند تا آبش در رود. گفتنی ست روش های زیادی برای پنیر هست و پنیر انواع بسیار زیادی دارد.
ماست، شیری است که به‌وسیله باکتری‌های استرپتوکوک و لاکتوباسیل تخمیر شده است.
کشک، که از جوشاندن دوغ و صاف کردن و خشک کردن آب آن بدست میآید
ترف یا سُج یا قره قروت، از جوشاندن آب صاف شده کشک و خشکاندن آن بدست میآید
مَسکه، کره بدست آمده از ماست است
دوغ، به دو شیوه بدست میآید: آمیختن آب و ماست، زدن ماست و جدا کردن دوغ از مسکه(کره دوغی) که این دوغ ترش تر است.
پینو، نوعی کشک است
لور، پنیر دلمه شده سفت نشده است که مزه ای شیرین دارد
آروشه، نوعی پنیر که به پنیر پارمیزان میماند.
دورده یا دووِه، باقیمانده ترش و شور مزه کره ای که داغ شده و روغنش جدا شده است.
روغن زرد یا کرمانشاهی، از جوشاندن کره بدست میآید
شکر پنیر، آمیزه ای پخته شده از آب پنیر و شکر
بستنی، خامه ایست که به آرامی یخ بسته است.
شیر غنی‌شده، شیری است که با تبخیر، آب آن غلیظ شده است و معمولاً به آن شکر هم اضافه می‌کنند.
شیر خشک، با حذف آب شیر به دست میآید.
خامه ترش، خامه ایست که به وسیله باکتری تخمیر و ترش شده است.
بهتر است در برنامه غذایی خود برای به دست آوردن همه مواد مورد نیاز بدن از گروه های غذایی متنوع استفاده کنید. به طور مثال برای تامین کلسیم مورد نیاز خود فقط به مصرف شیر اکتفا نکرده بلکه سعی کنید از 2 تا 3 ماده غذایی در این گروه استفاده کنید.
ارزش غذایی پنیر
پنیر به عنوان جزیی از گروه لبنیات، منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و فسفر است. مصرف 30 گرم پنیر (معادل یک قوطی کبریت ) در حدود 8 گرم پروتئین و 200 میلی گرم کلسیم به بدن می رساند. در حالی که 150 تا 200 گرم شیر (معادل یک لیوان شیر) چنین میزان کلسیمی را به بدن می رساند.
آیا میزان کلسیم و فسفر پنیر برای داشتن استخوان های سالم مناسب است ؟
برای داشتن استخوان هایی سالم تنها مقدار کلسیم دریافتی مهم نیست. مقدار فسفر نیز اهمیت دارد. در واقع نسبت کلسیم به فسفر دریافتی از برنامه غذایی است که در رسوب کلسیم در استخوان ها مهم است. مصرف نوشابه های کولا که حاوی مقادیر زیادی فسفر است باعث به هم خوردن این تعادل شده و باعث افزایش خروج کلسیم از استخوان ها می شود. مناسب ترین نسبت میان این دو ریز مغذی، مشابه ترکیب شیر مادر یا استخوان های بدن است. یعنی به ازای هر 1000 میلی گرم کلسیم دریافتی 440 میلی گرم فسفر باید دریافت شود. جالب است بدانید که چنین نسبت مناسبی در مواد غذایی مثل شیر، پنیر و همچنین لیمو، پرتقال، کلم، گل کلم و هویج دیده می شود. البته شیر و لبنیات منبع غنی تری از کلسیم هستند.
آیا می دانستید که پنیر می تواند دندان ها را در مقابل پوسیدگی محافظت کند؟
تحقیقات نشان داده است که پنیر می تواند دندان ها را در مقابل پوسیدگی محافظت کند. پنیر و به طور کلی لبنیات، منبع خوب کلسیم، فسفر و پروتئین است و مانع از اسیدی شدن حفره دهانی پس از صرف غذا می شود. همچنین کلسیم، فسفر و پروتئین از مینای دندان محافظت می کنند. پس از صرف محصولات لبنی، میزان کلسیم و فسفر بزاق افزایش می یابد. همچنین حدس زده می شود که پنیر خاصیت ضد میکروبی در حفره دهان دارد.
