دانلود پاورپوینت خصوصیات بافتی رئولوژیکی و ریزساختاری پنیر تقلیدی حاوی اینولین
تعداد اسلاید : 32
در این مطالعه از محلول‌های اینولین حرارت داده شده یا ژل‌های اینولین به جای چربی در پنیرهای تقلیدی استفاده شد .پنیرهای تقلیدی با رطوبت از طریق جایگزین کردن 23% یا 63% از چربی با ژل‌های اینولین تولید شدند و یک نمونه کنترل با چربی نیز تولید شد. پنیرهای تقلیدی با 54 گرم یا 56 گرم رطوبت در هر 100 گرم پنیر از طریق جایگزینی 63% چربی با محلول اینولین گرما دیده یا یک ژل اینولین (هر دو) نیز تولید شد.
