دانلود پاورپوینت مدل سازی غذا و فرآیندهای غذایی
تعداد اسلاید : 31
مقدمه
مدل سازی غذا و فرآیندهای غذایی
مدل سازی و ابزارهای مرتبط
چشم اندازی به آینده
منبع
یکی از علوم توسعه یافته در دنیای امروز مدل سازی است که ابزاری پیشرفته جهت تجزیه و تحلیل و درک دنیای پیرامون ما تلقی می‌شود. نیاز ما به درک پدیده‌هایی که بطور طبیعی در مواد غذایی رخ می‌دهند و یا تمایل داریم در محصولات غذایی رخ دهند، ما را به استفاده از مدل سازی رهنمون می‌سازد. یکی از انواع روش‌های مدلسازی، مدلسازی ریاضی است که می‌تواند برای اهداف متفاوتی از جمله شناسایی سریع و کم هزینه اثر سیستم‌های مختلف و پارامترهای فرآیند بر خروجی‌های فرآیند بکار رود. مدل‌های ریاضی بکار رفته در صنایع غذایی را می‌توان در دو گروه مدل‌های بنیادی و مدل‌های توصیفی طبقه‌بندی نمود که هر کدام از آن‌ها موارد کاربرد گوناگونی داشته و براساس شرایط و دانش ما از فرآیند مورد استفاده قرار می‌گیرند. در مدل سازی بنیادی سعی می‌شود تا از کل به جزء رسید در حالی که در مدلسازی توصیفی از جزء به کل پی برده می‌شود. حاصل مدل‌های بنیادی گاهاً به ارائه تئوری یا فرضیه منتهی می‌شود. هر گاه به علت نداشتن دانش کافی و پیچیدگی فرآیند، بکار بردن مدل‌های بنیادی امکان پذیر نباشد، از مدل‌های توصیفی استفاده می‌شود. مدل سازی ریاضی فرآیندهای غذایی همانند انجماد، پخت، تخمیر، استریلیزاسیون، پاستوریزاسیون و خشک کردن، برای شناخت و درک پدیده‌های درگیر در فرآیندهای مذکور و توصیف و پیش‌بینی آن‌ها تحت شرایط متفاوت فرضی با هدف کنترل و بهینه‌سازی فرآیند از جمله اولویت‌های پژوهشی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان می‌باشد.
