دانلود پاورپوینت ارزیابی تغییرات فیزیکو شیمیایی در نان
تعداد اسلاید : 29
کیفیت چندین گونه نان، از نان های پخته تا حدی یخ زده ی به مظور تعریف ویژگی های اصلی کیفیت ارزیابی شد. افت تازگی پوسته اندکی پس از پخت، نیز بررسی و تعیین شد. پارامترهای کیفیت که پوسته نان و مغز نان را توصیف می کنند با روش های صنعتی و دستگاهی، در 9 نمونه مختلف (با توجه به فرمولاسیون و طول مدت پخت) بررسی و تعیین شدند. تجزیه و تحلیل مولفه های اصلی (PCA) انواع نان ممتاز را در بین گونه ها مشخص کرد.
