اصل و ترجمه روش های نگهداری سیب زمینی و فریز آن
تعداد صفحات : 23
بسیاری از مواد غذایی با ارزش مثل سس سیب و رب گوجه فرنگی عصاره هایی از مواد حل نشدنی هستند که وسط آنها آبکی است . روش تغییر شکل مواد ، به ویژه فشار محصول، برای خرید و فروش صنعتی ، انبار ، پردازش و انتقال تعلیق های غلیظ شده ( رائو ، 1987 ) مهم است . فشار محصول به این معنی است که این فشار باید به راحتی مایع را از یک لایه به لایهً دیگر انتقال دهد ( چارم ،1962) ، و این کار نقشی در پوشش سطوح توپر بازی می کند . در مورد استحکام ساختار شبکه ای پیوسته ، نیرویی در واحد وارد می شود تا ساختار ماده از طریق شکاف پیوندها و ارتباط واحدهای گردشی از هم جدا شوند ( دیوران و کاستل ، 1982؛ کیو و رائو ، 1988) . چندین روش برای تعیین و مقایسه فشار محصول تعلیق های مواد غذایی به کار برده شده است ، بلکه بیشتر بزرگی های فشار محصول از طریق استنتاج میزان برش – فشار برش مطابق با چندین مدل گردشی مثل مدل های کاسان ، هرسچل – بولکلی و میز راهی – برک تعیین شدند ( میساری ، کیو رائو 1990 ؛ کیو رائو 1988؛ رائو و کولی 1983) .
