عنوان پاورپوینت: دانلود پاورپوینت سرخ کردن مواد غذایی,
فرمت: پاورپوینت قابل ویرایش
تعداد اسلاید: 28
پاورپوینت کامل و آماده ارائه
بکارگیری اشکال و تصاویر مرتبط با هر بخش
قسمتی از متن:
هنگام پخت: حرارت مستقیم و هوای داغ (مثل سرخ کردن):
پوسته قهوه ای رنگی در سطح محصولات
ایحاد بافت و طعم مطلوب در ماده غذایی
کاهش آب ماده غذایی : ماندگاری
از دست دادن رطوبت از عوامل مهم در فرایند سرخ کردن :
نقش تعیین کننده در انتقال حرارت
توانایی در ایجاد خلل و فرج
نقش در جذب روغن
در طول سرخ کردن، اختلاف فشار بخار جزئی بین فرآورده و روغن سرخ کردنی باعث می‌شود که آب تبخیر شود.
مزایای استفاده از روغن در پخت:
1- سرعت پخت بالاتر در مقایسه با فر : انتقال حرارت بهتر روغن داغ نسبت به هوا
2- روغن مانع از چسبیدن ماده غذایی به ظروف پخت
3-وجود پوششی از روغن: باعث خوش خوراکی محصول
4- ایجاد طعم های ویژه اصلی محصولاتی همچون چیپس: در اثر واکنش های پیچیده ترکیبات چرب
5- روغن ها حامل ترکیبات مغذی: دادن ارزش تغذیه ای بالاتر به ماده سرخ شده
ویتامینهای محلول در چربی
اسیدهای چرب ضروری (بخصوص اسیدهای چرب چند غیر اشباع)
و...
