دانلود پاورپوینت راههای حفظ کیفیت تخم مرغ خوراکی

دانلود پاورپوینت سمینار راههای حفظ کیفیت تخم مرغ خوراکی

تعداد اسلاید :18

 

مقدمه :

تخم مرغ به دلیل بالا بودن ارزش غذایی , خوش طعم بودن , جذابیت ظاهری , راحتی تولید , اقتصادی بودن وعمر نگهداری نسبتا طولانی , ماده غذایی ارزشمندی محسوب می شود .

 

تخم‌مرغ منبع بسیار خوب ید و فسفرست که ید برای ساخت هورمون تیروئیدی و فسفر برای رشد

بهتر و سلامتی استخوان‌های بدن لازم است. تخم‌مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین‌ها و املاح ضروریست و می‌تواند به عنوان یک ماده غذایی مهم در برنامه غذایی افراد وجود داشته باشد.

تخم مرغ می تواند حاوی :

مواد شیمیایی مانند  : دیوکسین ها , باقی مانده های دارویی ( خصوصا آنتی بیوتیک ها )

یا عوامل میکروبی مانند : انواع سالمونلا ( خصوصا سالمونلا انتریتیدیس ) , کامپیلوباکتر, لیستریامونوسایتوژنز , استافیلوکوکوس اورئوسوباسیلوس سرئوس باشد .

در ساختار تخم مرغ موانع فیزیکی مثل : کوتیکول , پوسته , غشای پوسته و غشای زرده و موانع شیمیایی برای جلوگیری از ورود و رشد باکتری ها وجود دارد .

با کاهش کیفیت کوتیکول و افزایش تعداد پرزهای پوسته ( با افزایش سن گله ) قدرت نفوذ باکتری ها زیاد می شود .

 

 

برای به حداقل رساندن آلودگی میکروبی تخم مرغ می توان موارد زیر را کنترل کرد :

نگهداری تخم مرغ در دمای زیر 8 درجه سانتی گراد از رشد باکتری ها جلوگیری می کند .

درجه حرارت بالاتر از 18 درجه سانتی گراد , از بین رفتن موانع طبیعی را در ساختار تخم مرغ تسریع کرده , نفوذ باکتری ها راحت تر می شود .

کثیف بودن پوسته , خصوصا در رطوبت نسبی بالا , نفوذ باکتری را افزایش می دهد .

تمیز کردن خشک هم مانند روش مرطوب , می تواند موجب نفوذ باکتری گردد .




ارسال نظر

  1. آواتار


    ارسال نظر
اس تی یو دانلود یک مرجع برای دانلود فایل های دانشجویی و درسی
در صورت بروز هر گونه مشکل در فرآیند خرید با شماره 09395794439 تماس حاصل فرمایید
همچنین در پیام رسان ایتا پاسخگوی شما هستیم
آمار فروشگاه
  •   تعداد فروشگاه: 11
  •   تعداد محصول: 8,875
  •   بازدید امروز : 11,168
  •   بازدید هفته گذشته: 115,633
  •   بازدید ماه گذشته: 617,775