دانلود پاورپوینت راه های حفظ کیفیت گوش مرغ
تعداد اسلاید : 23
مقدمه:
کیفیت مرغ گوشتی مسئله‌ای پیچیده و در برگیرنده جوانب مختلف است. به عنوان مثال شکل بدن، بازدهی گوشت سینه و کیفیت گوشت از جنبه‌های مهم موثر در کیفیت مرغ گوشتی هستند. با وجود عوامل تنظیم کننده متعددی که برای دستیابی به این کیفیت وجود دارند، تغذیه به ویژه تاثیر متقابل تغذیه و سایر عوامل محیطی و ژنتیکی نقش مهمی در این میان ایفا می‌کنند.
گوشت طیور به سبب ترکیباتش منبع پروتئینی بسیار مناسی را برای انسان تشکیل می دهد و به جهت دارا بودن مقدار کمتری از مواد چسبی در اتصالات از تیش، سریعتر هضم می گردد. به همین سبب بسیار مقبول طبع بوده و رژیم غذائی مناسی برای بیماران به شمار می رود. ضمناً به علت وجود مقدار فراوان قلیائی های گوشت مانند کراتین، کراتینین و آنسرین به عنوان تحریک کننده اشتها عمل کرده و محرک هضم نیز محسوب می شود.
اسیدهای آمینه مختلفی که اساس مواد پروتئینی گوشت مرغ را تشکیل می دهند، اهمیت و ارزش بیولوژیک آنرا مشخص می نمایند. گوشت مرغ دارای 21 نوع اسید آمینه است.مقدار اسید آمینه های ضروری در ماخذ پروتئین های گیاهی و حیوانی متفاوت است. این موضوع میزان ارزش بیولوژیک آنها را مشخص می سازد.
ویژگی های عرضه بهداشتی گوشت مرغ :
- گوشت مرغ تازه: عبارتست از گوشتی که بیش از 3 روز از تاریخ کشتار آن نگذشته باشد و پس از کشتار تا زمان مصرف دمای آن در حدود 1 تا 4 درجه سانتی گراد باشد.-
- گوشت مرغ منجمد: عبارتست از گوشتی که بلافاصله پس از کشتار مرغ در کیسه های نایلونی مخصوص بسته بندی شده و سپس در تونل انجماد که برودت آن 30- درجه سانتی گراد است سریعاً منجمد شده و آنگاه در سردخانه 18- درجه نگهداری شده و تا زمان رسیدن به دست مصرف کننده از انجماد خارج نگردد.
رنگ عضلات ران و سینه روشن بوده و پوست بطور یکنواخت روی بدن کشیده شده و عاری از هر گونه پارگی و یا تورم و خون مردگی و تغییر رنگ می باشد.
هیچ گونه بوی غیر طبیعی خصوصاً در محل اتصالات مختلف بدن به مشام نرسد.
-باید دارای سفتی و قوام طبیعی بوده و چربی آن به رنگ زرد روشن و یکنواخت و ظاهر آن تازگی و سلامت لاشه را نشان دهد.
- باید عاری از هر گونه لکه های رنگی و کپک زدگی باشد.
- لاشه مرغ باید کاملاً پرکنی شده و محتویات شکم (اندرونه) از قبیل دل و جگر و سنگدان و روده ها باید از بدن مرغ کاملاً خارج شده باشد.
- در صورت مصرف مرغ منجمد در داخل بسته بندی خونابه یا آب منجمد شده وجود نداشته باشد.
- مرغی که بصورت منجمد عرضه می شود باید بصورت منجمد به دست مصرف کننده برسد.
- مرغ های که در معابر عمومی و مغازه ها کشتار می گردند می توانند مسمومیت زا و خطر آفرین باشند
