پاورپوینت تولید اسید لاکتیک توسط سویه های مختلف لاکتوباسیل
تعداد صفحات : 16 اسلاید
مقدمه
اسید لاکتیک (2- هیدروکسی پروپیونیک اسید)با فرمول CH3CHOHCOOH یک اسید آلی هیدروکسیل‌دار ضعیف با وزن مولکولی کم و3/86 = PKa درoc 25 است
این اسید برای اولین بار SCHEELS از شیر جدا شده و سپس لوئی پاستور به بررسی روند تخمیر آن پرداخت و با جدا سازی انواع باکتریهای لاکتیک ، از آنها در تهیه انواع غذاهای تخمیری استفاده کرد و نشان داد که این اسید در برابر فساد میکروبی از غذاها محافظت می کند.
